Alcuni ricercatori tedeschi del Department of Safety and Quality of Cereals di Detmold, in Germania, comparando la composizione biochimica di grano tenero (Triticum aestivum L., cv. Titlis) coltivato con metodo biologico e convenzionale hanno individuato alcune proteine potenzialmente rilevanti per identificare il grano biologico da quello convenzionale.
E’ stato analizzato, infatti, il livello di 1049 proteine su differenti campioni di grano proveniente da coltivazione biologica e convenzionale: 25 erano differenti in contenuto in tutti e due gli anni di prova.
Applicando vari calcoli che tenevano in considerazione gli effetti stagionali, 16 delle 25 proteine sono state considerate potenzialmente rilevanti per identificare il grano biologico da quello convenzionale.
L’articolo è stato pubblicato in Journal of Agricultural and Food Chemistry.