Dalter Alimentari, di Sant’Ilario d’Enza (Reggio Emilia), leader nel settore del confezionamento dei formaggi grattugiati e porzionati freschi per il canale horeca (hotel, restaurant, catering) e per l’industria alimentare, ha presentato recentemente la vaschetta monodose di Parmigiano-Reggiano da Agricoltura Biologica che va a integrare la gamma Dalterino, con grammature da 5, 7 e 10 grammi.
Il Parmigiano Reggiano Biologico è confezionato senza conservanti o processi di essicazione in una vaschetta monoporzione pratica e funzionale. Dalterino ha una shelf-life di 45 giorni, va conservato a una temperatura compresa fra 0° e 8°C, ed è un prodotto che soddisfa a pieno le esigenze degli operatori della ristorazione fuori casa. Infatti, l’impiego della vaschetta monodose non solo consente un oculato controllo del consumo di formaggio, riducendo sprechi e perdite di tempo nella preparazione dei piatti, ma garantisce anche il massimo livello di igiene e sicurezza alimentare.
È soprattutto alle mense scolastiche che il Parmigiano Reggiano Bio si rivolge. La Regione Emilia-Romagna, in particolare, dal 2002 ha previsto, all’interno della legge regionale 29/02, l’introduzione di prodotti biologici nella ristorazione collettiva, con particolare attenzione a quella scolastica e ospedaliera. Attraverso il progetto iPopy (Innovative Public organic food procurement for youth) sostenuto dall’Unione Europea e dai governi nazionali, la Regione intende infatti costituire un modello-guida per promuovere il consumo e la cultura dell’alimentazione biologica. La diffusione del Parmigiano Reggiano Biologico nelle mense scolastiche è di conseguenza in crescita costante, accelerata negli ultimi 3 anni: ad oggi circa il 10% delle mense scolastiche della regione propone il prestigioso formaggio in chiave biologica.